/ / Ечемик от малц: как да се произвежда и какво се използва?

Малцов ечемик: как да се произвежда и какво се използва?

Малт - какъв е продуктът? Отговорът на този въпрос ще научите от материалите на статията.

ечемичен малц

Обща информация

Малц е продукт, който се получава отпокълнали зърнени култури, главно ечемик. Както знаете, тази съставка е в основата на цялата пивоварна индустрия. Ако няма зрял ечемичен малц, няма да има бира. Каква е причината за това? Факт е, че по време на поникването на зърнените култури образува ензим диастаза, който е, в действителност, се превръща нишесте в малц захар, т.е. малтоза. Под действието на веществото, представено с захарифицирано каша, и след това се превръща в пивната мъст. На свой ред той се ферментира и става млада бира.

Получаване на малц

Какво трябва да направите, за да получите малцЕчемик? Процесът на производство на този продукт включва два етапа: накисване и покълване на семената. Тези стъпки са необходими, за да се предизвикат в храносмилателната култура химични реакции, които насърчават появата на необходимите вещества, отговорни за образуването на вкусна пенлива напитка.

За да се разбере по-добре как се произвежда ечемикът за малцоване, е необходимо да се опишат по-подробно горните етапи на производството му.

Процесът на накисване

Целта на накисването е оток на сухо зърно. В същото време веднага да започне процес на химически промени. Това може да се види от дъха на семената, което се проявява в образуването на въглеродна киселина и диастаза.

малцът е

По този начин, в дървени вана или резервоар наНеръждаемата стомана се излива във вода и се оставя да престои 3 дни. След това в същия контейнер постепенно запълвайте зърното и внимателно разбъркайте всичко. След 3 часа кошчетата, които се появяват на повърхността, и семената се отстраняват, като се използва шум. След това излишната вода се отводнява, оставяйки само слой течност 10-15 сантиметра над ечемика.

В процеса на накисване, зърната се почистват от мръсотия,както и от някои вещества в обвивката, което може да доведе до неприятен вкус и мирис на напитката. В тази форма малцът на ечемика се съхранява в продължение на около 5 дни, докато се подуе напълно. Това изисква редовно смяна на замърсената вода за почистване на водата.

Процес на покълване

След процеса на накисване ще бъдезапочва кълняването на зърното, което средно продължава около 7 дни. По време на този процес, ечемикът трябва периодично да се навлажнява и леко да се смеси. По правило, вече на 2-ри или 3-ти ден семената започват да се появяват върху семената. След една седмица на стареене, тяхната дължина често достига 1,6 пъти дължината на самия ечемик.

Пресен малцов малц ечемик може да се съхраняване повече от 2-3 дни. Ето защо често се суши за 17 часа при температура от + 45-55 градуса. При правилно изсушаване този продукт има лек нюанс.

Методи на прилагане

Както бе споменато по-горе, малц най-честоИзползва се в бира и дестилерии. В последния случай той се използва за разтваряне и захаризиране на нишестето на други съставки. Що се отнася до първото, по време на производството на пяната се използва само малц, който допълнително се ферментира.

малц малц малц

В допълнение към представените продукции, този продукт се използва и в процеса на извличане. Между другото, ечемичен малц за уиски също се използва активно.

Пивоварни компании за готвене малцнай-често използваните ечемик и пшеница. Що се отнася до дестилацията, често се използват овес, ръж и царевица. Следва също да се отбележи, че в зависимост от това дали суровината е прясна или сушена, малцът е зелен и сух, съответно.

Видове малц

В зависимост от това как зърното се накисва и расте, малцът се разделя на различни типове:

  1. кисел, Той се получава от сух лек малц, койтонапоена с вода при температура от + 45 градуса и толкова дълго, че микроорганизмите от млечна киселина не образуват повече от 1% млечна киселина. След това малцът се суши.
  2. пшеничен, Направете от пшенично зърно, което е напоено предивлажност 40%. След изсушаване при температура от + 40-60 градуса, се получава лек или тъмен малц, който се използва за производство на изключително тъмна пшенична бира.
  3. изгорял, Този малц най-често се използва за производство на доста тъмна бира. Добавя се препоръчва не повече от 1%. В противен случай пенливата напитка ще придобие неприятен изгарящ послевкус.
  4. задушен, Направете го от ечемик с влажност 50%, а след товазърното се изсушава и се суши в продължение на 4 часа. Такъв продукт често се добавя към светли или тъмни суровини, за да подобри своя вкус и да придаде приятен нюанс.
    ечемичен малц за уиски
  5. карамел, Вземете го от изсушения малц, койтосе довежда до влажност от 45%. Карамелният малц се захаризира с печене на барабани при температура от +70 градуса. След това се получават различни видове малц. Например, прозрачността се извършва чрез сушене, светлина - чрез нагряване и тъмно изпаряване на излишната влага.
</ p>>
Прочетете повече: