/ / Домашен малц за уиски

Домашен малц за уиски

Малтът е много полезен продукт, съдържа сегрупа витамини В, както и фитохормони, мастни киселини, минерали, микроелементи, аминокиселини, фолиева киселина, ензими. И това не е всичко. Разбира се, защото кълняемото зърно не може да бъде различно. Но процесът на вземане е много дълъг и труден, по-лесно е да се купи готов продукт. Но онези, които независимо правят малц за уиски, не се страхуват от трудности, тъй като го оценяват повече. Домашният алкохол и печен от собствен малц са много по-вкусни.

малц за уиски

Уиски у дома: принципите на производство

Към днешна дата рецепти за приготвяне на уиски са многомного зависи от рецептата от производителя, затова го приготвяте у дома, не се притеснявайте, че грешите с вкус. Има много начини, можете да изберете някоя от тях. Основното нещо е да подготвите добра сутиен и това изисква добър малц. Какъв малц за уиски е най-добре? Разбира се, ечемик!

Най - известните производители на уиски са Шотландия и ШотландияИрландия, но в тези страни технологията на готвене е много различна. Шотландците имат по-остър вкус. По технологията, при изсушаване на малц, торфът се използва като гориво, така че напитката има някакъв пушен вкус. В Ирландия дестилацията на уиски се прави три пъти, така че се оказва, че е по-мека, отлежала в дъбови бъчви.

По принцип процесът е доста сходенпивоварни, следователно, въпреки всички технологии, стареене в бъчви, от плячката на fusel масла и не може да се отърве от до края. Основата за приготвянето на уиски вкъщи е направена от добре познат лунен син.

Уискито произхожда отдавна, рецептата е донесенаШотландия, арабски монаси, които го взеха от кръстоносците. Естествено, в онези дни те нямаха сериозно оборудване за уиски, затова може да се направи у дома. Основата е домашен малц. За уискито този компонент е много важен.

домашен малц за уиски

Основните етапи на подготовка на уиски

  • Ечемичните зърна се накисват, покълват няколко дни, изсушават се. Така се получава малц за уиски.
  • След изсушаване малцът се раздробява, за да се получат малки зърна.
  • Натрошеният малц се смесва с гореща вода и може да издържи на това през цялото време.
  • Получената в резултат течност се нарича жълт кантарион. Тя се отделя от натрошения малц, охлажда се и се излива в контейнер, където процесът на ферментация ще се осъществи.
  • В мъстта трябва да добавите мая. Оставете няколко дни да ферментират.
  • Когато жълтеят се превръща в хляб, той се излива в куб за дестилация.
  • След първия дестилационен процес се получава суров алкохол, вторият дестилат разделя главата и опашката на дестилата.
  • Полученият дестилат се изсипва в дъбова бъчва, където най-накрая се узрява, за да получи гордото име на "уиски".

Какво представлява малцът?

малцово уиски

Малтът се използва от древни времена запечене при готвене, както и при дестилиране и варене. Днес този продукт е не по-малко подходящ. Използван малц за уиски, Бурбон, използван за готвене и за приготвяне на бира и квас. В Русия хлябът е популярно вино, тъй като е взет ръжен малц. Малцът се приготвя от различни зърнени храни - пшеница, ечемик, ръж, овес и други зърнени храни. При покълване в зърното се образува ензим, който лесно превръща нишестето в ферментирала захар. Не е лесно да се приготвя малц, това е много труден процес, отнема много време. Сега можете да си купите готов малц в магазина. Но, въпреки това, много дестилатори и пивовари отделят продукти, произведени със собствени ръце.

Малц за уиски вкъщи: теория

Решихте ли да действате независимо? Подгответе внимателно за този процес. За да готвите малц за уиски е дълга и отговорна професия. Основното нещо е да спрете процеса на покълване навреме, в противен случай те ще консумират всичките си хранителни вещества. За да направите това, трябва да изсъхне малцът навреме.

За подготовката на малц е необходимо правилновземете зърното. Той трябва да има способността бързо да покълне. Новият ечемик е с нисък кълняемост, тази способност се проявява само 2-3 месеца след прибиране на реколтата. По-лесно е да работите със зърна с един размер.

Необходимо е да се готви малц само с висококачествена вода, да не съдържа хлор, други тежки метали. Най-подходяща е водата, разделена или филтрирана.

Преди процеса на готвене малц у домаусловия трябва да се провери кълняемостта на семената. Накиснете една или двеста, два дни по-късно направете проверка. Колко израстна? От сто и деветдесет издънки - голяма кълняемост, ако индикаторът е по-лош, по-добре е да се купуват други суровини.

уиски малц у дома

Практика. Приготвяне на зърно за накисване

Стартиране на подготовката на малц за уиски, специалнообърнете внимание на процеса на накисване, трябва да го подхождате отговорно. За да приготвите ечемичен малц у дома, трябва да използвате чисто зърно, без отпадъци, пресяти. Изсипете необходимото количество в подходящ съд, напълнете го с чиста вода. Необходимо е да се смеси добре зърното - така че всички празни зърна, отломки, люспи ще изплуват на повърхността. Всичко, което се появи, трябва да бъде премахнато. Останалата маса се изплаква в две води. След това напълнете с чиста вода така, че да покрие повърхността над 5 см. Оставете всичко за 6-7 часа.

След това изцедете водата и отново добреизплакнете зърното. За дезинфекция на суровините е необходимо да се извърши следната процедура: да се излее 2-3 грама калиев перманганат в кофа с вода, разбъркайте добре. Този разтвор се изсипва и се оставя да престои 1-2 часа.

покълване

След като зърното е дезинфекцирано, цялотомасата трябва да се разложи на палети. Слоят не трябва да надвишава височина от 4-5 см. През деня зърното трябва да диша. Периодично на всеки 2-3 часа трябва да се смеси. След това покрийте с влажна памучна кърпа и оставете в стая, където температурата трябва да бъде 15-20 градуса. Много е важно въздухът в помещението да циркулира, а не в застой. Всеки ден зърното трябва да се наблюдава, като се използва пръскачка, за да се овлажнява кърпата, но се уверете, че влажността не е твърде висока. Нормално: за 10 кг зърно в суха форма ежедневно се използват 100-150 мл вода. На 3-4-ия ден от поникването температурата в стаята трябва да се увеличи до 20-23 градуса. За да се разбърква зърно през този период е необходимо по-често да се предотврати процеса на изпотяване.

Как да се определи готовността на малца? Кълновете трябва да се увеличават по такъв начин, че да бъдат 1.5 пъти по-големи от самите зърна. Зеленикав малц вкус сладникав, прилича на прясна млада краставица. Този продукт е подходящ за употреба при озахаряване. Но се съхранява само три дни. За да се увеличи експлоатационния живот, малцът трябва да се изсуши. В суха форма, тя може да се използва за приготвяне не само на уиски и бърбън, но и на бира, можете да си направите малцово мляко.

ечемичен малц за уиски

сушене

Преди сушене зеленият малц отново отивадезинфекция. За тази цел се приготвя разтвор от калиев перманганат (0,3 грама манган на 1 л вода). В този разтвор малцът се оставя 20-25 минути. Сушенето се извършва при температура от 30-40 градуса. Ако температурата е по-висока, тогава полезните ензими просто ще умрат. У дома, можете да направите сушене на топъл под, можете да изпратите поток от топъл фен. При топло време малцът се суши на тавана, като най-важното е да се осигури добра вентилация. Малцът ще изсъхне напълно за 3-4 дни. Следващата процедура е да се премахнат кълнове и корени. Това е съвсем лесно да се направи това: трябва да се смила зърното в дланите си, изсъхнали кълнове ще падне.

Правилно приготвеният малц има ензимимного висока активност. 1 kg от този продукт е в състояние да осахаризира до 5 kg суровини, съдържащи нишесте. Съхранява се малц в ленени чували или затворени контейнери на сухо място. Малцовият малц се получава от приготвени зърна. За уиски, за бира, тази суровина е най-добрата от всички аналози. Смилайте малца в специални мелници или натрошени в трошачките.

Уиски "Шато" Малц

Тези, които разглеждат описания по-горе процес, същоотнема време и досадно, може да купи готов малц. Много компании, специализирани в подготовката на малц, предлагат на купувачите готови сортове. Този бизнес е широко развит в Белгия. Малцът "Chateau Whisky" е много популярен. Той има опушен аромат, който е малко вероятно да се направи у дома. Chateau Whisky е разработен специално за производството на уиски. По време на сушенето тя се опушва с шотландски торф, благодарение на който има не само вкус на дим, но и по-дълъг срок на годност. За домашно уиски можете да си поръчате този вид малц за себе си чрез онлайн магазина. Цената ще бъде около 160 рубли за килограм.

 какво малц за уиски

Как да се готви каша от малц

Брага от малц за уиски се приготвя съвсем просто, а ако следвате всички точки, всичко ще се получи. За да се подготвите, трябва да се подготвите:

  • 6 кг малц.
  • 25 литра чиста вода.
  • 300 грама пресовани или 50 грама суха мая.

Етапи на подготовка:

  1. Малцът се смила на зърна.
  2. Налейте в голяма тенджера, изсипете гореща вода (45-50 градуса). Разбърква се пивната мъст, докато се получи хомогенно вещество.
  3. Сместа се загрява до 65 градуса. Разбъркайте, затворете капака. Намалете топлината до минимум и съхранявайте пивната мъст при температура от 55-60 градуса за един час. Разбърквайте на всеки 15 минути.
  4. Веднага след като брашно каша урежда на дъното, на върхаслоят от пивната мъст ще стане лек, колкото е възможно по-бързо, за да го охладите до 25 градуса. За да направите това, отстранете тигана и поставете в контейнер със студена вода (вана, леген с лед).
  5. Съгласно инструкциите на опаковката, разглобете маята.
  6. Изсипва се пивната мъст в резервоара за ферментация, добавя се приготвената мая.
  7. Поставете водно уплътнение на врата на крадеца. Преместване в тъмна стая, където температурата не трябва да бъде по-ниска от 20-25 градуса.
  8. Ферментацията продължава 3-6 дни. През този период мъстта трябва да се разбърква всеки ден.

Малцови захарни торти

Класическата каша със захар се приготвя, както следва:

съставки:

  • 3 кг захар.
  • 1,2 kg малц.
  • 15 литра вода.
  • 300 g пресовани дрожди.

процес:

  1. Загрейте водата до 40 градуса, изсипете в контейнерферментация. Добавете една трета от захарта, разбийте маята, изсипете в каша. Разбъркайте добре. Зелен малц се смила на зърно, изсипва се в общата маса. Разбъркайте добре, оставете на топло място за 3 часа.
  2. Ако всичко е направено точно, през това време започва процесът на ферментация. След това се добавя останалата захар, преди тя да се разтвори в малко количество топла вода.
  3. Брага е готова. Прехвърлете в тъмно и топло място и изчакайте узряване, което ще продължи 4-5 дни.

маста за малцово уиски

Брага за класическо уиски

За да приготвите истинско домашно уиски, което не е по-ниско от качеството на скоч, трябва да използвате само ечемичен малц за виски. Захарта в този класически случай не е необходима.

Ще се изисква:

  • Малц - 8 кг.
  • Вода - 32 л.
  • Пресовани дрожди - 300 г

Получаване:

  1. Водата се загрява до температура от 70 градуса.
  2. Тънка струйка земна малц. Разбърквайте постоянно с дървена шпатула. Резултатът е хомогенна смес, наподобяваща каша.
  3. Затоплете до 65 градуса, намалете топлината, покрийте с капак, оставете на печката 1,5 часа. Разбърквайте постоянно.
  4. Отстранете от огъня, охладете до 25 градуса.
  5. Изсипва се в резервоара за ферментация, добавя се разредената мая. Разбъркайте всичко.
  6. Поставете водно уплътнение на врата. Оставете контейнера в топла и тъмна стая.

В зависимост от захарното съдържание на малца, активността на маята и температурата, кашата за уиски отлежава от 5 до 15 дни. За да избегнете зацапване, трябва да се смесва ежедневно.

</ p>>
Прочетете повече: