/ / Калорично съдържание на гъби и тяхната хранителна стойност

Калорично съдържание на гъби и тяхната хранителна стойност

Гъби от древни времена се считат за най-ценната хранапродукт, тъй като те са източник на голям брой хранителни вещества и минерали. По време на пост, нашите предци замениха гъби с месо. И на царската маса тези подаръци на природата заемат специално почетно място. Според тяхната хранителна стойност, гъбите много пъти превъзхождат някои зеленчуци и плодове, а техният богат химически състав ги приближава до хранителните продукти от животински произход. Например, калоричното съдържание на бульон от бели сухи гъби надвишава месото. Закупуването на гъби се извършва по всяко време и днес тихият лов не губи популярността си. Dachniki по време на сезона за гъби имат възможност да събират за бъдещо ползване този ценен хранителен продукт.

Делът на протеините в гъбите е около 58-75%сухо вещество. Гъбите са много богати на аминокиселини като левцин, тирозин, глутамин и аргинин. В тях има много калий и фосфор, както и ензими - липаза, амилаза, оксиредуктаза и протеиназа. Много видове имат ценни бактерицидни свойства.

Калорично съдържание на гъби, въпреки високите имхранителната стойност е сравнително малка, така че те са идеални за тези хора, които спазват нискокалорична диета. Най-много калории се съдържат в пресните и варени гъби. Но в действителност, калоричното съдържание на гъби зависи до голяма степен от начина, по който те се приготвят. При пържене по-голямата част от мазнините, принадлежащи на растително масло, се абсорбират в гъбите и тяхното калорично съдържание се повишава многократно. Въпреки това, дори когато са изсушени, те запазват достатъчно калории.

Калорично съдържание на пресни гъби, например, катогъби, гъби, люспи, маслата, гъбите и медните агари, не надвишава 24 kcal на 100 g продукт. Най-нискокалоричните са канчерите, в които само 13 ккал на 100 грама. Повече калории са зърна (34 ккал), стриди (38 kcal). Съдържанието на калории в сухите гъби надхвърля 200 kcal. Например, сухите ниши съдържат 231 kcal, бели сушени гъби - 286 kcal, сушени сушени - 331 kcal.

За съжаление, гъбичките са продукт, койтосвеж не може да се съхранява дълго време, но тъй като тя веднага след прибиране на реколтата е необходимо да се термично процес или zasushivat. В резултат на това на няколко пилотни експерименти беше установено, че топлинната обработка се нискокалорични гъбички, а ако процеса на готвене не добавя към крайния ястие мазнина, то е възможно да се получи на хранителната и диетични гъби ястие. Може би най-популярното ястие с гъби в дясно е Жулиен, чието съдържание на калории е ниска, дори и като се вземат предвид продуктите, използвани при формулирането.

За приготвяне на класически julien с гъбиизползвайте гъби, шампанско, лук, мазна заквасена сметана, твърдо сирене, сол и черен пипер на вкус. Това ястие се приготвя в специални саксии, в които се сервира поотделно за всеки ядец. Професионалните готвачи съветват да се приготви julien не със заквасена сметана, но със сос от бехамел или с 22% крем. В този случай сиренето не трябва просто да се стопи, но също така се пече до червеникава кора.

Повечето видове гъби са много вкусни в осолени имаринована форма. Solyat почти всички гъби, но по-често - червенокоси и гъби, но можете да сол podberezoviki, boletus, chanterelles и russula. За мариниране на бяла гъбичка, подходяща е бульон, гъба, червеноперка, канчела, зелена гъба, мъх, скара и любимото, което ни харесва. Мариновани гъби, чието съдържание на калории едва достига 24 килокалории на 100 грама от готовия продукт, се използват за приготвяне на сол, празнични и ежедневни салати, декорации за картофени ястия и като допълнение към месото.

Разбира се, когато става въпрос за подготовка на празнично меню, е рядко какъв вид домакиня ще вземе предвид калоричното съдържание на гъби и ще се опита да подготви хранителни ястия, освен ако не е необходимо специално положение.

</ p>>
Прочетете повече: