Чай Oolong - история и свойства

Чаят Oolong е полу-ферментирал китайскичай, съчетаващ най-добрите свойства на зелени (неокислени) и черни (окислени) чайове - леки и ароматни, освежаващи и силни. Типичното ниво на oolong окисление е около десет до седемдесет процента. Като цяло се счита за най-сложен вид чай. Обработката му включва пет основни етапа: сушене на слънце и ферментация; сушене при температура от най-малко 250 градуса; усукване; сушене при температура от около 100 градуса, за да се спре процеса на окисляване; сортиране и класификация.

Чаят Oolong се произвежда в няколко области игрупирани в четири типа, в зависимост от мястото на произход (Северна Фуджиан, Южен Фуджиан, Гуангдонг и Тайван). Интересното е, че името му (в превод "черен дракон") остава до известна степен загадка в историята на китайските чайове. В него са свързани много легендарни истории. В една от тях се казва, че това е името на човека, който първо изобретил метода за производство на ароматна напитка - Су Лун. Един ден, събрал се в пакет чаени листа, мъжът се върнал у дома и по пътя видял елен. Той, без колебание, отиде след звяра за лов, което се оказа успешно за него. На следващия ден човекът беше толкова погълнат от това радостно събитие, че напълно забрави за чаени листа. Когато развърза сноп вечерта, той откри, че листата са се променили и са станали почти кафяви. Страхувайки се да загуби събраните реколтата, той бързо приготви чай и беше учуден от уникалния му вкус и аромат. Су Лун даде чай на приятели и съседи и сподели с тях рецепта. Славата на една чудесна напитка се разпространяваше много бързо и в крайна сметка стана известна като чай oolong.

Въпреки че, най-вероятно, връзката с черния драконе възникнала поради вида на листа при варене. Те придобиват обем и кривина, са почти синьо-черен на цвят, наподобяващи митични китайски дракон вода.

Произходът на произхода на този чай датира от периодакрая на династията Минг - началото на династията Цин. За пръв път се появява в планините Вуи, в провинция Фудзиен. По принцип Фуджиан винаги е бил в центъра на иновациите в чай ​​културата. И областта Wuyi отдавна е призната като специално място благодарение на богатото разнообразие от минерални вещества, което е идеално за отглеждане на специфични чайове. Факт е, че по време на управлението на династията Минг е наложена забрана за производството на най-известния продукт на Ууи - пресован чай ("куп" - чай ​​палачинка). В резултат на това оборудването в фабриките за чай е конфискувано и за 150 години няма производство. Но въпреки това състояние на нещата в тази "тъмна епоха" се появяват някои иновативни чайове в региона, сред които и чай олонг.

Свойствата на тази напитка са изключителни. Той се оценява благодарение на факта, че той е от полза за здравето, който се признава от традиционната китайска медицина, а през последните няколко години също се интересува от западните учени. Медицински изследвания показват, че този чай е полезен за отстраняване на наднорменото тегло (заедно с правилното хранене и редовните упражнения), с нарушения на имунната система, със сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер. Кофеинът, съдържащ се в напитката, активира в нервната система процес, наречен термогенеза, който използва мазнини като гориво. Когато консумирате чай, мазнините се изгарят и съответно теглото намалява. Чаят Oolong съдържа също полифеноли, увеличавайки метаболизма, предотвратявайки развитието на кариес. Освен това спомага за унищожаването на свободните радикали, отговорни за процеса на стареене.

Според китайската класификация, всички Oolongsса групирани като "чин ча" ("тюркоазен чай"), докато те имат разнообразни аромати и вкусове (сладки, плодови, тревисти и др.). Всичко зависи от мястото на отглеждане и производство. Обработени чаени листа за заваряване по два начина: те са дълги, пресичани или навити на топки с леви опашки.

В Тайван отглеждането на чай започва относителнокъсно във връзка с континентален Китай, в средата на XIX век. Но тъй като много от сортовете, отглеждани в провинция Фудзиен, се появи в Тайван. Особено чаената промишленост започва да расте бързо и да се разширява от 70-те години на миналия век. Повечето тайвански чайове се консумират от самите острови. Независимо от малкия си размер, островът е много разнообразен географски и времето на него варира значително в различните години, така че качеството на чайките се различава от сезон до сезон. Това разнообразие води до големи разлики във външния вид, аромата, вкуса на чайките, отглеждани в Тайван.

В някои планински райони, на голяма надморска височина,събират чаени листа, от които се получава напитка с уникален сладък вкус. Един от най-популярните сортове днес в Тайван и някои страни от Южна Азия е "jin xuan" (преведено "golden daylily"), което се появи през 1980 г. Сортът е известен като № 12 или чай "млечен оолонг". Купете го може да бъде в почти всеки специализиран магазин или да поръчате онлайн, но трябва да бъдете предупредени: поради увеличената популярност на напитката, има много безскрупулни дилъри, които дават ароматизирани чайове за истински чай от олонг. Този сорт се произвежда от реколти, отглеждани във високи планински райони и върху характерна почва, в определено време и при подходяща температура. Благодарение на тези фактори, чаят придобива млечна копринена структура и цветен аромат.

</ p>>