Колко правилно е основното лечение на зеленчуците?

Основната кулинарна обработка на зеленчуци е процедура, която човек трябва да се справи с човек, който има нещо общо с готвенето.

Общи препоръки

Всеки продукт в кухнята, преди да бъдеизползван за готвене, със сигурност е подложен на предварителна обработка. Това важи за зеленчуците. Първичната обработка на зеленчуци и гъби се извършва колкото е възможно по-внимателно и внимателно.

Почистването на зеленчуците от корицата трябва да се извършва, когато зеленчуците и ръцете са достатъчно сухи. В този случай трябва да се предприеме внимателно отстраняване на всички повредени зони.

Веднага след почистване на всеки зеленчук, то не трябва да се поставя на дъската за рязане, а в съдовете, където се излива студена вода.

Първичната преработка на зеленчуци в дома и в системата за обществено хранене включва няколко етапа: сортиране, пране, почистване и нарязване.

Сортиране на зеленчуци

Този етап е предназначен за премахване на разлагащи се, тежко избити екземпляри и чужди предмети в допълнение, докато зеленчуците или гъбите се сортират на базата на размера и качеството.

Първична обработка на зеленчуци, сортирани покачеството прави възможно използването на всеки сорт правилно. Например, горчиви сортове лук се използват, когато се подготвят първите и вторите курсове, докато сладките се използват по-добре за салата, сос или странична чиния за студени ястия.

Зрелите и силни домати се използват в салатите, доматеното пюре се прави от смачкани и пресни, а зелените са подходящи за осоляване, те също могат да бъдат оставени за по-нататъшно узряване.

Сортирането по размери помага да се извърши по-правилно технологичния процес, тъй като времето за готвене на различните продукти в случай на топлинна обработка е различно.

Сортирането по размерите на кореновите култури намаляваразмера на отпадъците с механизирано почистване. Ако зеленчуците не са сортирани, се получават много повече отпадъци. Това се дължи на факта, че голяма част от грудката, която е годна за консумация, се улавя заедно с кората в големи корени.

Обикновено сортирането се извършва ръчно, за картофи могат да се използват само механични саксии и барабани.

Измиване и почистване

Първоначалната обработка на зеленчуците трябва да включваги измийте в хладка вода, за да отстраните частиците от мръсотия. Този етап е необходим, за да се осигури съответствие със санитарните и хигиенните стандарти по време на производствения процес.

Цялостен измиване на картофи, необходими за предпазване на твърдата фракция решетка диск на картофобелачка. Отпадъците се и се промива картофи позволяват да се получи високо качество нишесте.

Зелен лук, спанак листа, маруля, магданоз,коланът и други подобни, след като се извадят разложените части и корени, се спускат в съда със студена вода в продължение на половин час, за да се потопят зелената земя и пясъците, прилепнали към зелената.

След това зелените се измиват с голямо количество вода, което се приема в количество до 10 литра на килограм продукт. Водата е променено три пъти.
В промишлени условия се използват специални екрани или кошници за измиване на домати, патладжан, краставици и тиквички.

Първичното третиране на зеленчуците в третия етап включва почистване.

За картофите в системата за обществено хранене се осигуряват отстраняване на картофите. Когато ги използвате, обелените клубени остават с очите, които трябва да бъдат почистени с нож за бразда.

Ръчното почистване на картофи включва използването само на един нож.
При ръчно почистване на младите картофи се покрива в контейнер с вода, корицата се отлепва поради ротационните движения на дървената греда. Останалата коричка се почиства с помощта на нож.

Бяло, червено и вълшебнозеле, изсечено от булото на мръсните и гниещи листа или развалените им части. Ако планирате да приготвите ястия, които използват изцяло зеле, пъстървата се отрязва, така че листата да остане непокътната. Ако зелето е предназначено за по-нататъшно рязане, главата се нарязва на 2-4 части, след което е удобно да се отреже пънчето.

Първична обработка: нарязване на зеленчуци

За да се завърши хранителни продукти привлекателен външен вид, и по време на топлинна обработка парчетата бяха изготвени в същото време, те трябва да имат една и съща форма и дебелина.

За рязане има специални машини, но в малки количества зеленчуците се отрязват ръчно.

Парчетата могат да бъдат под формата на парчета, кръгове, кубчета, брусочове, сламки или лобули.

По-сложно рязане се прави, за да даде на зеленчуци парче барел, круша, цилиндър, топка, миди, ядки, чипове, спирала.

Работа с гъби

Подготвителната работа с гъби, както и първичната обработка на зеленчуците, е разделена на определени етапи.

Първо премахнете червеите. Краката се срязват и заедно с шапките се поставят за няколко часа в басейн, където се изсипва осолена вода, за да се отърват от живите ларви.

Когато гъбите се измиват добре, те могат да бъдат приготвени.

За да се избегне потъмняването на гъбите по време на почистването, те се спускат в студена вода с добавяне на оцет.

</ p>>