Как да узреят зелето
За колко е полезно за нашето тялокисело зеле, можете да говорите за много дълго време. В края на краищата има повече витамин С от цитрусовите, богати на фибри и ниско съдържание на калории. В студения сезон, киселото зеле ще помогне да се предотврати грип и студ поради същата витамин С.
Нека да поговорим как да ферментира зелето, така че се оказа вкусна и максимално полезна.
Изберете зеле от по-късни сортове, защоточе е по-плътен и ферментирал ще стане хрупкав. Оказва се, че най-благоприятното време за свежест е в средата на есента. Ако изберете голям kachany, ще можете да спестите - ще получите по-малко отпадъци. Обърнете внимание дали зелето има зелени листа на върха. За олющване те не се използват, но тяхната наличност гарантира качеството на зеленчука. Ако зелето е замръзнало, продавачът отрязва зелените листа, които са загубили пазарен облик. От главата, която е замръзнала, добро кисело зеле няма да работи. Най-вкусно е зелето, сладко на вкус, с бяло ядро.
Закачването се извършва по няколко начина. Сух посланик - просто вземете зеле, избършете го със сол, мокър посланик - в този случай се изсипва със саламура, а методът на варене - ако саламура, която излива зеле, горещо. Можете също да го отрежете по различни начини. Традиционно, това са ивици, които бързо се произвеждат върху специален зеленчуков резач. Можете да отрежете листата с квадратчета, а някои квасат кочан изцяло - така че тогава листата да могат да се използват за приготвяне на зелените ролки.
Как да ферментира зеле с моркови - изберете вВ зависимост от естетическите предпочитания: ако морковите се търкат на ренде, цветът на киселото зеле ще бъде розово, а ако нарязвате халва с нож - цветът на крайния продукт няма да се промени. В допълнение към традиционните моркови, зеле или боровинки, ябълки или сливи, гъби, целина, чушки се добавят към зелето. Добавете кутия и подправки - карамфил, кимион, копър. Съотношението на допълнителните продукти и солта е приблизително една към една. Солта обикновено е много важна съставка в киселото зеле. Ако не го вземете достатъчно, крайният продукт ще се окаже слаб и мек, а ако го прекалявате - малко вероятно е някой да има прекалено много осолено зеле по вкус. По-добре е да вземете около двеста грама сол на десет килограма зеле, това е оптималното съотношение. Добавянето на захар ще направи вкуса по-мек и ще ускори киселото, но захарта със захар прекалено ще омекне зелето.
В града апартамент голям бъчур от кисело зелезеле да се постави там е никъде, така че намери друг начин как да се ферментира зеле в малка стая. Изберете стъкло, глина или емайллак. Не забравяйте, че не можете да сипете зеле в галванизирани алуминиеви контейнери или в контейнери с калай, защото първо ще влошите вкуса и второ ще причините вреда на здравето. Някои любовници, за вкус и защита от бактерии, смазват дъното и стените на контейнера с мед, алкохол, растително масло или оцет, но това не е необходимо.
И сега - една проста рецепта за зеле кисело зеле. Често трябва да готвяме сравнително малка сума, така че истинският начин - как да накълца зелето в саксията - със сигурност ще бъде полезен. Вземете 2,5 кг зеле, нарязайте. Разтрийте малък морков и разбъркайте със зелето. Ако имате семена от копър - добавете ги, ще използвате сушен нарязан копър. Поставете зелето в трилитров буркан. Не е необходимо силно подправяне. Попълнете чиниите почти на върха. Налейте 2 супени лъжици сол и изсипете със студена вода. Оставете буркана при стайна температура за 2,5-3 дни. От втория ден поставете буркана от зеле в голяма купа. Това е необходимо, за да се събере изливащата се солена вода. След определеното време, изсипете саламура в тенджера, излейте половин чаша захар в нея. Доведете в саламура сол със захар, но не заври. Той трябва непрекъснато да се разбърква и да премахва пяната. Изсипете саламура в буркана в буркана и отново оставяйте на стайна температура. След ден-два, когато вкусът става по-кисел, той е готов за консумация.
</ p>>
